ملوك الحلويات: رحلة في عالم التميز الفرنسي

ملوك الحلويات (Kings of Pastry): توثيق لأصعب مسابقة حلويات في العالم

يعد فيلم ملوك الحلويات (Kings of Pastry) عملاً وثائقياً مذهلاً من إخراج دي. إيه. بينيباكر وكريس هيجيدوس، يسلط الضوء على عالم التنافس الشديد بين نخبة من أمهر شيفات الحلويات الفرنسيين. يتبع الفيلم مجموعة من الطهاة الذين يتنافسون على نيل لقب Meilleur Ouvrier de France (أفضل حرفي في فرنسا)، وهي جائزة مرموقة يمنحها رئيس الجمهورية الفرنسية، وتعتبر أعلى وسام تقدير للتميز الحرفي في فرنسا.

تفاصيل المسابقة والتحديات

تقام المسابقة في مدينة ليون الفرنسية، وتضم مجموعة متنوعة من المهن الحرفية، لكن الفيلم يركز بشكل أساسي على فن صناعة الحلويات. يطمح الفائزون إلى ارتداء الياقة المخططة بالألوان الأزرق والأبيض والأحمر، والتي ترمز إلى التفوق المطلق في هذا المجال.

رحلة الشيف جاكي فايفر

يركز الفيلم بشكل أساسي على الشيف جاكي فايفر، المؤسس المشارك لمدرسة الحلويات الفرنسية في شيكاغو. يظهر الفيلم استعدادات فايفر للمسابقة في شيكاغو تحت إشراف زميله الشيف سيباستيان كانون، وهو فائز سابق باللقب. كان موضوع المسابقة لهذا العام هو "الزواج"، مما تطلب من المتسابقين إنشاء بوفيه زفاف كامل يتكون من:

• كعكة زفاف ضخمة.
• منحوتة من الشوكولاتة.
• منحوتة من السكر.
• كرات الكريمة (Cream Puffs).
• حلويات الشوكولاتة.
• مخبوزات الإفطار والمربى.
• حلويات الشاي.
• طبق تحلية على طريقة المطاعم.
• منحوتة صغيرة تذكارية تُعرف باسم "bijou".

كان على المتسابقين تحضير كل شيء من الصفر وتجميعه أمام لجنة التحكيم على مدار ثلاثة أيام شاقة.

الصراع بين المكونات والضغط النفسي

يسلط الفيلم الضوء على التحديات التقنية التي واجهها فايفر، خاصة عند عودته إلى مسقط رأسه في منطقة الألزاس، حيث اضطر لتعديل وصفاته لتتناسب مع جودة المكونات الفرنسية. وأشار الفيلم إلى أن الزبدة الفرنسية، على سبيل المثال، تحتوي على نسبة دهون أعلى ونسبة مياه أقل من الزبدة الأمريكية، مما يؤثر بشكل كبير على القوام والطعم والعمليات الكيميائية في الخبز.

المنافسون والنتائج

إلى جانب فايفر، يتابع الفيلم الشيف ريجيس لازارد والشيف فيليب ريغولوت. خاض ريغولوت المسابقة لأول مرة، ورغم تعرض منحوتته السكرية للانهيار في المطبخ، إلا أنه استطاع الصمود وحصل على لقب MOF بفضل درجاته العالية في الفئات الأخرى. أما جاكي فايفر وريجيس لازارد، فلم يتم اختيارهما للقب في تلك الدورة.

كواليس الإنتاج

يعتبر فيلم "ملوك الحلويات" أول توثيق بصري لهذه المسابقة التي لم يتم تصويرها من قبل. تم إنتاج الفيلم بواسطة فرازر بينيباكر وفلورا لازار، وصُور في ليون تحت قيود صارمة من لجنة MOF، حيث كان على فريق التصوير الالتزام بمساحات محددة جداً لضمان عدم إزعاج المتسابقين أو التأثير على سير المسابقة.