مطعم ذا وايت بروك: تجربة طهي طموحة في ويلز

ذا وايت بروك: وجهة طهي فاخرة في قلب ويلز

يُعد ذا وايت بروك (The Whitebrook)، المعروف سابقاً باسم "ذا كراون آت وايت بروك"، مطعماً وفندقاً يقع في منطقة وايت بروك، على بعد 6 أميال (9.7 كم) جنوب جنوب شرق مونموث في مقاطعة مونموثشاير، ويلز. يتميز الموقع بقربه من نهر واي (River Wye) والحدود الإنجليزية، مما يجعله ملاذاً هادئاً يجمع بين التاريخ العريق والطهي الراقي.

وصف المنشأة والمرافق

يعود تاريخ المبنى إلى القرن السابع عشر، وبحلول القرن التاسع عشر كان يُستخدم كنزل للطرق. يضم المطعم حالياً سعة استيعابية تصل إلى 34 زبوناً، وتدار المطبخ من قبل الشيف كريس هارود وفريقه المكون من أربعة موظفين. بالإضافة إلى المطعم، يوفر المكان ثماني غرف مزدوجة، بعضها تم تجديده مؤخراً، وتطل هذه الغرف إما على الحديقة المجاورة أو على الوادي الخلاب. كما يحيط بالمنشأة حديقة تمتد على مساحة فدانين (0.81 هكتار).

فلسفة الطهي والقائمة

تحت إدارة الشيف كريس هارود، تعتمد القائمة على المكونات الموسمية والمنتجات المحلية من اللحوم والخضروات. يشتهر المطعم باستخدام مكونات يتم جمعها من الطبيعة (Foraged ingredients) مثل "عشب السرير" (hedge bedstraw) و"نبات بنّي وورت" (pennywort). ومن أبرز الأطباق:

• الهليون: يتم جلب الهليون من وادي واي القريب.
• سمك التوربوت: يتم استيراده من كورنوال.
• طبق الخنزير الصغير (Suckling Pig): وهو الطبق المميز للمطعم، حيث يتم طهي كتف الخنزير لمدة يومين في حمام مائي (bain-marie)، ويُقدم مع الشالوت والمجورت.
• الإفطار: يقدم المطعم وجبات إفطار للنزلاء تشمل سجق ولحم مقدد من مزرعة تريلي (Trealy Farm).

تاريخ المطعم والتحولات

تطور قرية وايت بروك كمركز للصناعات التي تعمل بالطاقة المائية، مثل مصانع الأسلاك والورق. وفي النصف الثاني من القرن التاسع عشر، أدارت عائلتا سيوارد وريكيتس المكان كنزل للطرق. لاحقاً، تم تجديده بشكل شامل ليصبح مطعماً عالي الجودة تحت ملكية الإخوة جاكسون.

حصل المطعم على نجمة ميشلان المرموقة في عام 2007، وكان أحد المطاعم القليلة في ويلز التي تحمل هذه النجمة. ومع ذلك، واجه المطعم صعوبات مالية أدت إلى إغلاقه في 7 مارس 2013. ولكن في أكتوبر من العام نفسه، أعاد الشيف كريس هارود، الذي عمل سابقاً مع ريموند بلانك، فتح المطعم، واستعاد نجمة ميشلان في عام 2014، ليتم تغيير اسمه رسمياً إلى "ذا وايت بروك" في فبراير 2015.