الكرز الحامض (Prunus cerasus)

الكرز الحامض، المعروف أيضاً باسم الكرز الحامض أو الكرز القزم، هو نوع من أنواع جنس Prunus في تحت جنس Cerasus. ينتمي هذا النوع إلى العالم القديم، ويتميز بوجود مجموعتين رئيسيتين من الأصناف: كرز موريلو (Morello) ذو اللون الأحمر الداكن، وكرز أماريلي (Amarelle) ذو اللون الأحمر الفاتح. وتعتبر لب الثمار الحامضة صالحة للأكل ومطلوبة في العديد من الصناعات الغذائية.

الوصف النباتي

تعتبر شجرة الكرز الحامض أصغر حجماً من شجرة الكرز الحلو (التي يتراوح ارتفاعها عادة بين 4 إلى 10 أمتار)، وتتميز بأغصان متشعبة. الثمار تتراوح ألوانها من القرمزي إلى الأسود تقريباً، وتنمو على سيقان أقصر مقارنة بالكرز الحلو.

يرتبط الكرز الحامض ارتباطاً وثيقاً بالكرز الحلو (Prunus avium)، إلا أن ثمره أكثر حموضة. وتستمر الثمار في البقاء صالحة لفترة متوسطة تبلغ 17.4 يوماً، وتحتوي كل ثمرة دائماً على بذرة واحدة. تتكون الثمار في المتوسط من 84.9% من الماء، بينما تشمل المادة الجافة 39.7% من الكربوهيدرات و1.0% من الدهون.

التصنيف والمنشأ

يُعتقد أن الكرز الحامض (Prunus cerasus)، وهو رباعي الصيغة الصبغية (2n=32)، قد نشأ كتهجين طبيعي بين Prunus avium وPrunus fruticosa في الهضبة الإيرانية أو شرق أوروبا، حيث تلتقي هاتان السلالتان. ويُعتقد أن Prunus fruticosa هو الذي منح الكرز الحامض حجمه الأصغر ومذاقه الحامض. بعد ذلك، استقرت هذه الهجائن وتكاثرت لتشكل نوعاً متميزاً.

التوزيع والموطن

ينتشر الكرز الحامض في معظم أنحاء أوروبا، وشمال أفريقيا، وغرب آسيا. ومن المرجح أنه لا توجد تجمعات برية حقيقية لهذا النوع، ومع ذلك، فإن السلالة acida تحديداً تهرب بسهولة من الزراعة وتتوطن في مناطق نموها.

الزراعة والرعاية

عُرفت زراعة الكرز الحامض منذ زمن اليونانيين في عام 300 قبل الميلاد، كما استخدمها الفرس والرومان الذين أدخلوها إلى بريطانيا قبل القرن الأول الميلادي.

تاريخ الزراعة في أوروبا

في بلجيكا، زُرع نوع من كرز الموريلو في منطقة شيربيك منذ القرن الثاني عشر. ورغم تدمير هذه الأشجار خلال الحروب النابليونية والعالمية، هناك جهود حالياً لإعادة إحيائها، حيث تُعد جزءاً أساسياً من ثقافة بيرة "كريك لامبيك" المعترف بها من قبل اليونسكو كـ "تراث ثقافي غير مادي للبشرية".

متطلبات النمو والتقليم

تتطلب أشجار الكرز الحامض ظروف زراعة مشابهة لأشجار الكمثرى؛ فهي تفضل التربة الغنية، جيدة التصريف، والرطبة، لكنها تحتاج إلى نيتروجين ومياه أكثر من الكرز الحلو. وتتحمل هذه الأشجار سوء التصريف بشكل أفضل من الأصناف الحلوة.

يتم تقليم أشجار الموريلو عادةً في الربيع، حيث يجب حماية الأزهار وإزالة الأعشاب الضارة. وبما أن الكرز الحامض يثمر على الأغصان الأصغر سناً مقارنة بالكرز الحلو، فإنه يمكن تقليمه بشكل أقوى.

الآفات والأمراض

يعاني الكرز الحامض من آفات وأمراض أقل من الكرز الحلو، لكنه معرض لفقدان كميات كبيرة من الثمار بسبب الطيور، لذا يُنصح باستخدام الشباك الواقية في فصل الصيف.