الأومليت: طبق طبق عالمي من البيض

الأومليت (أو العجة في بعض الثقافات العربية) هو طبق شهير يتم تحضيره من البيض (عادةً بيض الدجاج) المقلي بالزبدة أو الزيت في مقلاة. يتميز الأومليت بمرونته العالية، حيث يمكن إضافة حشوات متنوعة مثل الثوم المعمر، الخضروات، الفطر، اللحوم (مثل المرتديلا أو اللحم المقدد)، الأجبان، والبصل، أو مزيج من هذه المكونات.

تاريخ الأومليت

يُعتقد أن أوائل أطباق الأومليت قد طُبخت في بلاد فارس القديمة، وكانت تشبه إلى حد كبير طبق كوكو سبزي (Kookoo Sabzi)، وهو نسخة فارسية من الفريتاتا. أما في اللغة الفرنسية، فقد بدأ استخدام كلمة omelette في منتصف القرن السادس عشر، على الرغم من وجود مصطلحات مشابهة في نصوص فرنسية تعود لعام 1393.

تنوع الوصفات عبر العصور

ناقش الكاتب ألكسندر دوماس عدة أنواع من الأومليت في كتابه "دليل الطبخ العالمي"، ومنها الأومليت بالأعشاب الطازجة (البقدونس، الثوم المعمر، والتراغون)، والأومليت بالفطر الذي يمكن استبداله بالبازلاء الخضراء أو الهليون أو السبانخ. كما ذكر "أومليت كيرش" الحلو، الذي يُصنع من السكر والخمور، ويُزين بالسكر البودرة ويُقدم مع صلصة المشمش.

أنواع الأومليت حول العالم

الصين

• إيغ فو يونغ (Egg Foo Young): أومليت كانتوني يُصنع من البيض المخفوق مع إضافة اللحم عادةً.
• أومليت المحار: طبق من أصل هوكين وتيوتشيو، يتكون من المحار، النشا، وعجينة البيض.

فرنسا

تختلف طرق تحضير الأومليت في فرنسا حسب المدرسة؛ فالأومليت القياسية تُطهى بالزبدة على حرارة متوسطة لتكون ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل. أما "الأومليت الفرنسية" الراقية، فيجب أن تكون غير محمرة (شاحبة) ومطهوة ببطء على حرارة منخفضة لتجنب التكتلات.

• أومليت دي لا مير بولارد: تخصص من منطقة نورماندي، وتعتبر من أشهر أنواع الأومليت في العالم، وتُقدم عادةً بدون حشوات ولكن مع مقبلات جانبية.
• أومليت بروفنسال: تشبه الفريتاتا أكثر من الأومليت المطوية، حيث تُوزع الحشوات على كامل السطح ثم يُقلب الطبق بالكامل ليُنضج من الجهتين.

الهند

• بورا (Pora): في المطبخ البارسي، يُصنع هذا الأومليت من البيض، البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر الحار، وأوراق الكزبرة، ويُقدم عادةً في الفطور مع الشاي والخبز.
• أومليت الخبز: وجبة خفيفة منتشرة في جميع أنحاء الهند تجمع بين الخبز والبيض.