لو كوردون بلو: أيقونة تعليم فنون الطهي العالمية

لو كوردون بلو: المرجع العالمي في فنون الطهي والضيافة

تُعد لو كوردون بلو (Le Cordon Bleu) واحدة من أعرق المؤسسات التعليمية في العالم المتخصصة في فنون الطهي والضيافة. تهدف المؤسسة إلى تعليم المطبخ الراقي (Haute Cuisine)، وتركز برامجها التعليمية على إدارة الضيافة، وفنون الطهي، وعلم التذوق (Gastronomy). تمتلك المؤسسة حالياً 35 معهداً في 20 دولة، وتستقطب أكثر من 20,000 طالب من مختلف أنحاء العالم.

تاريخ المؤسسة وأصل التسمية

يعود أصل اسم المدرسة بشكل غير مباشر إلى وسام الروح القدس الفرنسي الملكي والكاثوليكي، وهو مجموعة مختارة من النبلاء الفرنسيين الذين نالوا لقب الفرسان. كان كل عضو في هذا الوسام يحمل صليباً يتدلى من شريط حريري أزرق (Cordon Bleu). واشتهرت هذه المجموعة بولائمها الفاخرة والمسرفة، مما جعل مصطلح "كوردون بلو" مرادفاً للتميز في الطهي الفرنسي.

في أواخر القرن التاسع عشر، تبنت مجلة طهي فرنسية تدعى La Cuisinière Cordon Bleu، أسستها مارث ديستل، هذا الاسم. بدأت المجلة في تقديم دروس من أفضل الطهاة في فرنسا، وهو ما تطور لاحقاً ليصبح مدرسة "لو كوردون بلو" الأصلية التي أسستها ديستل وهنري بول بيلابر في عام 1895 في باريس.

التحولات الإدارية

بعد الحرب العالمية الثانية في عام 1945، اشترت السيدة إليزابيث براسارت المدرسة التي كانت تعاني من صعوبات مالية، وأدارتها بكفاءة حتى عام 1984، حيث باعت المدرسة إلى أندريه ج. كوانترو، سليل عائلة كوانترو الشهيرة المنتجة للمشروبات الروحية.

الانتشار العالمي والفروع

توسعت لو كوردون بلو لتشمل العديد من المدن العالمية، ومن أبرز فروعها:

• أوروبا: باريس (فرنسا)، لندن (بريطانيا)، مدريد (إسبانيا).
• الشرق الأوسط وآسيا: بيروت (لبنان)، إسطنبول (تركيا)، شنغهاي (الصين)، طوكيو (اليابان)، سيول (كوريا)، كوالالمبور (ماليزيا)، بانكوك (تايلاند)، مانيلا (الفلبين).
• الأمريكتين: مكسيكو سيتي (المكسيك)، ريو دي جانيرو وساو باولو (البرازيل)، أوتاوا (كندا)، ليما (بيرو).
• أوقيانوسيا: سيدني، ملبورن، بريسبان، وأديليد (أستراليا)، ويلينغتون (نيوزيلندا).

في الولايات المتحدة، كانت هناك اتفاقية ترخيص مع شركة Career Education Corporation، ولكن تم إغلاق 16 فرعاً بحلول سبتمبر 2017. ومع ذلك، لا تزال المؤسسة تحافظ على وجودها في الولايات المتحدة من خلال مكتبها في نيويورك الذي يساعد الطلاب في الالتحاق بالفروع الخارجية.

لو كوردون بلو في الثقافة الشعبية

لعبت المدرسة دوراً مركزياً في العديد من الأعمال الفنية، منها فيلم Julie & Julia (2009) المستوحى من مذكرات جوليا تشايلد، وفيلم Sabrina (1954) حيث درست شخصية أودري هيبورن في المدرسة. كما تناول كتاب The Sharper Your Knife, the Less You Cry للكاتبة كاثلين فلين عام 2007 تفاصيل يومية واقعية عن الدراسة في فرع باريس.

أبرز الخريجين

تخرج من لو كوردون بلو نخبة من أشهر الطهاة والشخصيات العالمية، منهم:

• جوليا تشايلد: رائدة الطهي الفرنسي في أمريكا.
• ماري بيري: خبيرة الطهي البريطانية الشهيرة.
• غاستون أكوريو: أحد أشهر طهاة بيرو.
• جيادا دي لورينتيس: شخصية تلفزيونية وطاهية معروفة.