خبز الأعشاب البحرية (لافيربريد) - تقليد ويلزي عريق

خبز الأعشاب البحرية (لافيربريد): كافيار ويلز التقليدي

يُعد خبز الأعشاب البحرية (المعروف بالإنجليزية باسم Laverbread وبالويلزية bara lafwr) أحد أبرز الرموز الغذائية في المطبخ الويلزي التقليدي. وعلى الرغم من تسميته بـ "الخبز"، إلا أنه لا يحتوي على الدقيق أو الخميرة، بل هو عبارة عن منتج غذائي يُصنع من طحالب "اللافير" (Laver)، وهي نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل التي تنمو على السواحل الغربية لبريطانيا العظمى وسواحل أيرلندا.

ما هي طحالب اللافير؟

تتكون هذه الوجبة من طحالب Porphyra umbilicalis، وهي طحالب حمراء تميل إلى اللون البني في حالتها الطبيعية، ولكنها تتحول إلى عجينة خضراء داكنة عند غليها. تتميز هذه الأعشاب البحرية بقوامها الناعم وشكلها الذي يشبه الصفائح الرقيقة التي تلتصق بالصخور الساحلية.

تتميز طحالب اللافير بمحتواها العالي من المعادن الغذائية، وخاصة اليود والحديد، مما يمنحها نكهة مميزة تشبه إلى حد ما نكهة الزيتون والمحار.

تاريخ الزراعة والتحضير

تم استزراع طحالب اللافير كغذاء في ويلز منذ القرن السابع عشر على الأقل، حيث ورد ذكرها في كتاب "بريتانيا" لويليام كامدن. ولا تزال عملية جمعها مستمرة حتى اليوم قبالة سواحل بيمبروكشاير وكارمارثينشاير.

طريقة التحضير التقليدية

1. التنظيف: يتم قطف الأعشاب من الصخور وشطفها جيداً بالماء النقي لإزالة الرمال والشوائب.
2. الغلي: تُغلى الأعشاب بشكل متكرر حتى تتحول إلى بيوريه (عجينة) خضراء سميكة وناعمة. وفي بعض الأحيان يُستخدم البخار لتسريع هذه العملية.
3. التشكيل: يمكن بيع هذه العجينة الهلامية كما هي، أو دحرجتها في دقيق الشوفان قبل القلي.

كيفية التقديم والاستهلاك

يُعتبر اللافيربريد جزءاً أساسياً من الإفطار الويلزي التقليدي، حيث يُقدم عادةً مقلياً مع لحم الخنزير المقدد (Bacon) والمحار. كما يمكن استخدامه بطرق أخرى:

• كسلطة: يُؤكل بارداً كسلطة مع لحم الضأن أو الماعز.
• كصلصة: يُستخدم لتحضير صلصات مرافقة لأسماك الراهب أو السلطعون أو لحم الضأن.
• في الحساء: يُدخل في تحضير حساء اللافير (cawl lafwr).
• إضافات بسيطة: يمكن تسخينه وإضافة الزبدة وعصير الليمون أو البرتقال الإشبيلي.

وصفه الكاتب ريتشارد بيرتون بأنه "كافيار الويلزيين" نظراً لقيمته الغذائية العالية ومذاقه الفريد.

القيمة الغذائية والفوائد

يُعد اللافيربريد غذاءً غنياً جداً بالبروتينات والحديد واليود. كما أن النوع المجفف (نوري) يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين B12، مما يجعله مصدراً ممتازاً لهذا الفيتامين للنباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية.